กรด Tartaric รู้ว่าเป็นเพชรไวน์

21บทคัดย่อ: เพียงแค่เปิดขวดไวน์, ไม้ก๊อกที่แนบมากับชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาแน่นของเศษแก้วซึ่งเป็นกรดทาร์ทาริกมีชื่อดี - เพชรไวน์ เช่นเดียวกับกรดอินทรีย์ทั้งหมดก็มาจากระยะเวลาสีองุ่นเบอร์รี่ซึ่งเป็นที่เกิดขึ้นจากการหายใจขององค์ประกอบสีเขียวในพืชและเป็นตะกอนของน้ำองุ่นหมัก แต่มันไม่ได้มีผลต่อคุณภาพของไวน์

คำว่า“ทาร์ทาร์” สำหรับเพื่อนบางคนอาจจะมีบางส่วนที่แปลก “ตาด” ทำไมมันเป็นวิธีที่เกิดขึ้น?

ผลึกไวน์ - การก่อตัวของหินปูนส่วนผสมหลักจากกรดทาร์ทาริกไวน์ (Tartaric Acid) เพราะไวน์ถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง รูปร่างของผลึกหินปูนที่ไม่มีกฎหมายบางอย่างและบางครั้งเหนียวมักจะยึดติดอยู่กับด้านล่างของขวดไหล่หรือปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของก๊อก

องุ่นสุกมากขึ้นที่สูงกว่าสัดส่วนของกรดทาร์ทาริก อีกต่อไปองุ่นเติบโตในองุ่นอีกต่อเวลาในการดูดซับแร่ธาตุอื่น ๆ จากดินและแร่ธาตุที่พบกรดทาร์ทาริกผลิตเคลือบฟัน ผลึกเหล่านี้จะไม่นำไปรวมกับไวน์ แต่ฝนในผนังขวดไวน์ที่ด้านล่างของขวด, โอ๊คหรือต้นการตกตะกอนในถังไวน์ ไวน์ขาวลักษณะกรดทาร์ทาริกลักษณะค่อนข้างเช่นน้ำตาลสีขาวและไวน์แดงของหินคริสตัลแล้วแสดงเลือดเหมือนผลึกสีม่วงและมีไม่ได้เป็นเรื่องง่ายในการตรวจสอบความเป็นกรด

หินวินเทจไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ แต่มีการเชื่อมโยงที่น่าสนใจมาก: ไวน์กระบวนการหมักค่อนข้างช้ากลิ่นไวน์ได้รับการคุ้มครองอย่างดี ช้ากระบวนการหมักมีน้อยเคลือบฟันจะตกตะกอนในถังและอื่น ๆ ที่มันอยู่ในขวด เป็นผลให้เคลือบฟันในขวดอาจจะเป็นเครื่องหมายของการทำงานที่ดีของผู้ผลิตไวน์และคุณภาพที่ดีของไวน์

ไวน์ภายในตกผลึกไม่ได้เป็นปัญหาที่มีคุณภาพจะไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ไวน์ในกระบวนการหมักและกระบวนการผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการของการกำหนดจะผลิตสารที่เป็นสัญลักษณ์ของไวน์ผู้ใหญ่ เนื่องจากผลกระทบของการลิ้มรสไวน์ของวัสดุที่ไม่เสถียรได้รับการแยกออกจากไวน์เพื่อให้ไวน์กลายเป็นที่บริสุทธิ์มากขึ้นโครงสร้างรสชาติมีเสถียรภาพมากขึ้นรสชาติและการหล่อลื่นที่กลมกล่อมมากขึ้น เฉพาะคุณภาพของไวน์ที่มีคุณภาพสูงจะมีตะกอนที่เป็นหินปูน สะอาดไวน์โปร่งใสอาจปรากฏตะกอน - หินคริสตัล (คริสตัลไวน์) ถ้าไวน์ปรากฏสถานการณ์ดังกล่าวก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของไวน์ แต่หลังจากการก่อตัวของผลึกหินที่ไม่สามารถละลายในการเรียกคืน

ว่า“พลอย” ในไวน์ก็จะถูกพบในไวน์หนุ่มซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าเนื้อหาแร่ของไวน์อยู่ในระดับสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ส่วนมากของพวกเขายังคงอยู่ในรุ่นเก่าที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ หากเคลือบฟันจะตกตะกอนบนจุกไม้โอ๊คหรือขวดมันเป็นสัญญาณของการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า“ทาร์ทาร์เก่า” ตกผลึกของขนาดใหญ่ที่ผลิตช้ากว่าเวลา


โพสต์ มี.ค. 28-2017
[contact-form-7 id="19"]
WhatsApp Online Chat !