Ácido tartárico sabe como o diamante de vinho

21Resumo: Basta abrir uma garrafa de vinho, cortiça associadas a pequenas peças densas de vidro quebrado, que é o ácido tartárico, não é um bom nome - diamantes vinho. Como todos os ácidos orgânicos, que vem a partir do período de cor da baga da uva, o qual é formado pela respiração de componentes verdes da planta que pertence a um precipitado de sumo de uva fermentado, mas que não afecta a qualidade do vinho.

A palavra “tártaro” para alguns dos amigos pode ser uma estranha. “Tártaro” porque, como se forma?

cristais de vinho - a formação de tártaro, o principal ingrediente é a partir do ácido tartárico vinho (ácido tartárico), porque o vinho é armazenado num ambiente muito frio. A forma dos cristais de tártaro, não há uma certa direito, e, por vezes, pegajosos, normalmente fixada no fundo da garrafa, o ombro ou aparecem na parte inferior da rolha.

Uva mais preparados, quanto maior a proporção de ácido tartárico. Quanto mais tempo as uvas crescem nas videiras, quanto maior o tempo de absorver mais minerais do solo, e o mineral que encontra o ácido tartárico produz tártaro. Estes cristais não será integrado com o vinho, mas a precipitação na parede da garrafa do vinho, o fundo da garrafa, o carvalho ou a precipitação antecipada nos barris de vinho. vinho branco aparência ácido tartárico, parece bastante como o açúcar branco, e vinho tinto da pedra de cristal, em seguida, mostrando um de sangue como cristais de cor púrpura, e não é fácil de detectar a acidez.

pedra Vintage não afeta a qualidade do vinho. No entanto, há uma ligação muito interessante: o vinho, o processo de fermentação é relativamente lento, o aroma do vinho é protegido muito bem. O mais lento o processo de fermentação é, menos o tártaro é precipitado no balde e o mais é na garrafa. Como resultado, o tártaro na garrafa pode ser a marca do excelente trabalho do enólogo e a excelente qualidade do vinho.

Wine dentro da cristalização não é um problema de qualidade, não é apenas mal, mas o vinho no processo de fermentação e processo maduro, especialmente no processo de maturidade irá produzir substâncias, é um sinal de vinho maduro. Uma vez que o impacto do sabor do vinho do material instável foi separado a partir do vinho, a fim de que o vinho torna-se mais puro estrutura, mais estável sabor, gosto e lubrificação mais suave. Somente a qualidade do vinho de alta qualidade terá um precipitado que é tártaro. Limpo, vinho transparente também pode aparecer sedimentos - pedra de cristal (Cristais de vinho). Se o vinho aparece tal situação, isso não afetará o sabor do vinho, mas após a formação de pedra cristalina não pode ser dissolvido para restaurar.

A “jóia” no vinho também serão encontrados nos vinhos jovens, o que prova que o conteúdo mineral do vinho é particularmente elevado. Mas a maioria deles ainda existem no mais velho, a qualidade de particularmente elevada no vinho. Se o tártaro é precipitado sobre a rolha de carvalho ou a garrafa, é um sinal de armazenamento prolongado. Os especialistas chamam de “velho tártaro”, a cristalização de grande, é produzido lentamente ao longo do tempo.


tempo Post: Mar-28-2017
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